烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標
堅持立德樹人，面向飯店、賓館、酒店以及企事業(yè)單位的餐廳部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營養(yǎng)餐設計等一線高素質(zhì)勞動者和技能型人才。通過學習中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學習食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎造型方法和基本技法等，讓學生具有較強的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力。
烹飪專業(yè)核心課程
烹飪原料知識、烹調(diào)工藝學、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式廚房設備工具安全操作與維護、中式烹調(diào)技術與技能訓練、烹調(diào)原料加工技術與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點制作技藝、菜品研發(fā)與鑒賞、烹飪美學、西餐工藝、模擬經(jīng)營與綜合技能訓練等。
